Рубрика «Рецепты от любимых литературных героев»

Чарльз Диккенс «Рождественская песнь в прозе: святочный рассказ с привидениями»

Фаршированный гусь с картофелем и яблочной подливкой

«В комнату с визгом ворвались ещё двое Крэтчитов - младший сын и младшая дочка - и, захлёбываясь от восторга, оповестили, что возле пекарни пахнет жареным гусем, и они сразу по запаху учуяли, что это жарится их гусь. И зачарованные ослепительным видением гуся, нафаршированного луком и шалфеем, они принялись плясать вокруг стола»

Ингредиенты:

• Крупный потрошённый гусь — 1 шт.
• Репчатый лук — 300 г
• Крошки белого хлеба — 120 г
• Кислое яблоко — 1 шт.
• Сухое белое вино — 2 ст. л.
• Сушёный шалфей — 3 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль 
• Растительное масло
• Для яблочного соуса
• Кислые яблоки — 600 г
• Сахар — 50 г
• Лимонная цедра по вкусу

Способ приготовления:

• С гуся срезать лишний жир и уложить на дно противня или большой формы для запекания. Тушку натереть солью.
• Лук нужно нарезать кубиками и пассировать в растительном масле.
• Яблоко очистить, нарезать кубиками и добавить к луку, потушить, пока оно слегка не размягчится.
• Всыпать крошки и мелко нарезанный шалфей, перемешать, влить вино.
•  Когда остынет до комнатной температуры, вбить яйцо и перемешать.
• Набить гуся начинкой и положить в форму спинкой вниз. Связать кулинарной нитью ножки птицы так, чтобы они придерживали гузку и удерживали фарш.
•  Запекать в разогретой до 200 °С духовке.
• Время приготовления рассчитывается следующим образом: 15 минут на каждые 450 г веса птицы плюс ещё 15 минут сверху. Во время приготовления периодически поливать птицу скапливающимся в форме соком.
• Для соуса очистить яблоки и порезать крупными кубиками. Влить стакан воды, добавить сахар и цедру и тушить, пока яблоки не станут мягкими. Протереть через сито и остудить.