Рубрика «Рецепты от любимых литературных героев»

Н.В. Гоголь "Мертвые души"

Бараний бок с кашей

"Возьмите барана", продолжал Собакевич, обращаясь к Чичикову: "это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется!.." Собакевич опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел всё, обгрыз, обсосал до последней косточки".

Ингредиенты:

баранина (грудинка боковая часть) - 600-700 гр.,
печень баранья или говяжья - 100-150 гр.,
гречка - 1/2 ст.,
лук - 2-3 шт.,
яйца - 2 шт.,
соль,
черный молотый перец,
масло сливочное топленное - 5-6 ст. л.

Способ приготовления:

Гречку перебрать, промыть, переложить в сотейник, залить не полным стаканом горячей воды, посолить и варить на слабом огне до выпаривания всей жидкости, охладить.
Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и нарезать кружочками.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Мясо промыть под проточной водой, обсушить. С внутренней стороны вдоль ребер прорезать пленку и срезать с хрящей грудную кость. Надрезать пленку большим ножом между наружным слоем и слоем мяса, прилегающим непосредственно к ребрам, таким образом, чтобы получился кармашек.
Печень промыть, разрезать на куски и пропустить через мясорубку. Переложить в миску добавить яйца, лук, кашу, посолить, поперчить, перемешать.
Наполнить кармашек начинкой. Переложить в форму. Мясо посолить, поперчить, тщательно смазать топленым маслом.
Запекать в фольге в предварительно разогретой духовке в течении 30 минут. Затем снять фольгу, мясо полить образовавшимся соком и запекать еще минут 30. И еще 2-3 раза необходимо поливать образовавшимся соком и переворачивать мясо.

24.12.2021 Загрузить, Загрузить, Загрузить

Возврат к списку